По умолчанию выставлен — По дате оплаты
На общий оборот денег — это не влияет — но могут пересчитываются обороты внутри периодов.
Поведение ДДС при переключении этого фильтра вы можете увидеть если к примеру месяцы платежа и месяц за который прошел платеж отличаются.